Ingrediënten voor gekonfijte sinaasappel
1 biologische handsinaasappel
200 gram suiker
100 gram water
3 dagen tijd
Let op: Cees Holtkamp gebruikt de schillen van 3 sinaasappels en drie keer zoveel suiker en water, maar dan heb je echt heel veel.
Bloedsinaasappels zijn ook heerlijk om te konfijten. Zolang ze maar biologisch zijn!
Instructies
Snijd de sinaasappel in 8 parten.
Leg de partjes op hun ruggetje, dus met de schil op het snijblok. Snijd met een scherp mes, dat je horizontaal houdt, het vruchtvlees eraf. Lekker om zo meteen op te eten!
Snijd een beetje van het wit van de partjes af. Dit zorgt anders voor een bittere smaak.
Snijd de partjes in lange reepjes van 2 millimeter breed.
Doe de reepjes in een pan.
Vul de pan met water zodat de reepjes net onder water staan.
Voeg een flinke theelepel zout toe.
Breng het water aan de kook.
Kook dit mengsel 1 minuut door, om de bittere smaak eraf te halen.
Let op: dit is de enige keer dat je de reepjes meekookt!
Giet de reepjes af, spoel ze schoon met kraanwater en laat ze uitlekken in een vergiet.
1. Doe 100 gram water en 200 gram suiker in een pan.
Breng dit aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Haal de pan van het vuur af.
Doe de reepjes erbij.
Laat dit mengsel 24 uur staan.
2. Haal de reepjes met een schuimspaan of vork uit de pan.
Breng de suikersiroop opnieuw 1 minuut aan de kook.
Haal de pan van het vuur af en voeg de reepjes weer toe.
3. Na 24 uur haal je de reepjes opnieuw uit de pan, en breng de suikersiroop nog een keer aan de kook.
Laat deze 1 minuut doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg de reepjes weer toe. Laat het mengsel afkoelen.
Zorg dat je goed schoongemaakte potjes klaar hebt staan. Hier kun je de gekonfijte sinaasappel in bewaren.
Laat de gekonfijte sinaasappel goed uitlekken voordat je ze door de suiker heen wentelt.
Gekonfijte sinaasappel met chocola
Laat de gekonfijte sinaasappel goed afkoelen.
Haal de reepjes uit de suikersiroop en laat ze goed uitlekken.
Wentel de reepjes door een laagje suiker en schud ze uit. Bewaar ze op een bord.
Breek 2/3 van de chocola in stukjes. Hak 1/3 van de chocola in schilfers.
Zet een pan met water op en verwarm het water.
Zet daar een kleinere pan op en doe daar de in stukjes gebroken chocola in.
Laat de chocola al roerend smelten. Deze methode heet: ‘au bain marie’.
Zet de pan met chocola op het aanrecht en roer er de schilfers chocola door. De temperatuur van de chocola breng je zo terug tot 32 graden. Deze techniek heet ’tempereren’ en de chocola krijgt zo een mooie glans.
Dip de sinaasappelreepjes voor de helft in de chocola en stoot met de reepjes op de chocoladelaag, zodat de laag chocola op de reepjes dunner wordt.
Laat de reepjes drogen op een metalen rekje. (Cees Holtkamp gebruikt plastic folie, maar hé, dat is niet zero waste….;-) ).
De befaamde Amsterdamse pattisier Cees Holtkamp laat zien hoe je sinaasappel konfijt.
Tips
Let op: je kunt alleen biologische vruchten gebruiken. Er zit bij niet-biologische vruchten gif op de schil en dat is ongezond om in te koken met suikersiroop.
Je kunt biologische rietsuiker gebruiken: dat geeft een donkere, caramelachtige kleur aan de siroop.
Alle biologische citrusvruchten kun je op deze manier konfijten. Of een mengsel van bijvoorbeeld bloedsinaasappel en citroen.
Ook ananas kun je konfijten. Maar dan niet de schil! Gewoon partjes of ringen ananasvrucht.
Bewaar het mengsel van reepjes en suikersiroop in een heel schoon potje.
Je kunt ook blokjes snijden van de schil in plaats van reepjes. Dat is makkelijker te verwerken in bijvoorbeeld paasbrood of kersttaart.
Wil je meer van die heerlijke vruchtensiroop? Gebruik dan op 1 sinaasappel 300 gram suiker en 150 gram water.
Maak met gekonfijte sinaasappel en de siroop een cocktail: meng een eetlepel hiervan met bijvoorbeeld 100 cl vers vruchtensap, 150 cl prosecco, een flinke scheut armagnac of rum en eventueel ijsblokjes.
Gekonfijte sinaasappel blijft onbeperkt goed. Soms gaat het mengsel versuikeren: haal de reepjes dan uit de siroop, verhit de siroop even in een pan en je hebt weer heldere siroop. De reepjes kunnen er dan weer bij. Bewaar het mengsel in een schone pot.
Met de schillen van sinaasappels kun je nog veel meer doen: je kunt er zelfs zijde van maken! Dat is wel een klusje voor de echte professionals.
